みなさんも、果物を冷やすと甘くなることに疑問を持ったことはないでしょうか？冷やすと甘く感じるだけと思っている人もいますか？
冷やした梨、美味しいですよね！私は梨大好きです！
それはさておき、実は実際に甘くなっているのです。
今日はこのことについて解説していきたいと思います。
まずは、果物の甘味成分は何だったでしょうか？そうです、果糖ですね。
果糖ってα型とβ型の二種類があります。
実は冷やすと構造が変化します。これによって、冷やすと甘みの強いβ型の果糖に変化します。
ですので、果糖の多い果物は冷やすと美味しいのですね。
皆さんは何の果物が好きでしょうか？
コメントくださると幸いです！
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